上百年鰻魚老店的祖傳醬汁真的可以吃?專家驗證說完全不用怕,但妳看完可能更不敢吃了!

王宁123 | 2019-08-19檢舉

鰻魚是日本傳統的食材,到了近代烤鰻魚、鰻魚飯更成為了高級美食的代名詞,然而說起鰻魚美食的本體或許很多人會認為是那個醬汁吧!許多創業百年的鰻魚老店都會有一缸所謂的「祖傳醬汁」,這缸醬汁從來不會整缸換新,只是每天補充消耗的量而已,如此持續了上百年,不禁讓人懷疑這種老醬吃起來真的沒有問題嗎?

圖片來自:電視截圖

日本TBS電視臺的冷知識綜藝最近就從科學角度研究這個議題,明白告訴大家可以安心吃鰻魚啦!

鰻魚店的祖傳老醬沒有衛生問題嗎?

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日本販售 烤鰻魚、鰻魚飯的店家都有自己的特調醬汁當作招牌,可是跟工廠生產的鰻魚醬汁一比,就會發現一個奇怪的現象……

為什麼大量生產的醬汁有保存期限,店家的卻都沒有啊!

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創業百年的鰻魚老店經常會用 「祖傳醬汁」當作宣傳口號,然而這種醬汁經過上百年的歲月難道都不會壞掉嗎?

創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」

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鰻魚飯看得讓人食指大動,可是……

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想到鰻魚淋的是使用250年的老醬就怪怪的!

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節目請來專家解說這種祖傳老醬到底有沒有問題……

對微生物超熟悉的食品安全專家山口憲太

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專家首先從 「溫度殺菌」的觀點分析醬汁……

「大部分的細菌加熱到攝氏65度左右都死光了」

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「鰻魚店每當有人點餐就會將烤熱的鰻魚泡進醬汁」

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「等同醬汁也被加熱了」

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創業250年的蒲燒鰻魚老店 「川千家」也說他們會定期整缸拿來加熱殺菌!

「我們會定期『入火』也就是加熱殺菌」

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